面包水分活度、水分、pH 值指标

面包在发酵过程中其酵母菌数量、理化指标的变化对面包质量有着重要的影响，比如：水分、水分活度、pH 值等，酵母菌的生长需要一定范围的水分活度，面团在发酵过程中水分活度的变化情况是多样的，比如：酵母添加量较少相对产生的水较少，面团中可利用的游离水较少其面团中的水分活度较低，而酵母添加量多的水分活度相对较高。

随着酵母发酵的进行，酵母所分泌的淀粉酶对淀粉的分解产生了一定量的水，使面团中的水分活度有所增加。而酵母菌大量繁殖将游离水大量利用了以后，水分活度又会有所下降，达到一个较低的值。随后发酵进人旺感期，水分活度又会上升，整个过程呈波浪形变化。并且水分活度的变化与酵母添加量的多少有密切的关系。

深圳冠亚研发的GYW系列面包水分活度仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。

深圳市冠亚技术科技有限公司参与：水分活度仪JJG(粤）052-2017计量检定规程起草、GBT 43859-2024水分活度仪性能测定方法国标等相关标准的制定。深圳《冠亚》牌水分活度仪同时取得了多项技术专利以及软著《水分及活度测定值采集处理系统软件著作权》。