馅料水分活度仪原理

馅料水分活度为物质中水分含量的活性部分或者说自由水，它影响物质的物理、机械、化学及微生物特性。比如馅料面包、三明治面包等这些属于多组分面包食品，水分活度梯度越大，面包的水分活度增加越快，在其贮藏过程中水分从水分含量较高的馅料中迁移到水分含量相对较低的面包中，水分迁移是这类食品贮藏过程中经常发生的问题。

水分活度与食品馅料中的各种成份影响之间的关系：如下

①    脂肪氧化作用；

②    非酶褐变；

③    水解反应；

④    酶活力；

⑤    霉菌生长；

⑥    酵母生长；

⑦    细菌生长；

含水量相等的馅料其易腐性并不相等，比如水分含量较高的馅料：夹心饼干、月饼、蛋糕、面包、派、奶油馅饼、比萨、包子、饺子、馅饼，测量测定各种馅料中的aw值，是研究控制馅料的易腐性和保藏期的重要基础数据。

深圳冠亚研发的GYW系列面包水分活度仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。

深圳市冠亚技术科技有限公司参与：水分活度仪JJG(粤）052-2017计量检定规程起草、GBT 43859-2024水分活度仪性能测定方法国标等相关标准的制定。深圳《冠亚》牌水分活度仪同时取得了多项技术专利以及软著《水分及活度测定值采集处理系统软件著作权》。